Lexikon
Unser Lexikon erklärt zentrale Begriffe, Sushi‑Arten und häufig genutzte Zutaten – kompakt, verständlich und mit praktischem Bezug. So findest du schnell heraus, was sich hinter Fachwörtern verbirgt, wie typische Zubereitungen heißen und welche Produkte wirklich gemeint sind. Ideal zum Nachschlagen vor dem Kochen, beim Lesen unserer Artikel oder einfach zum Stöbern.
Fachbegriffe
Aburi
Aburi ist eine besondere Technik der Zubereitung von Sushi, bei der der Fisch oder das Fleisch leicht angebraten wird. Diese Methode hebt die natürlichen Aromen hervor und verleiht dem Sush…
Agari
Agari ist der japanische Begriff für grünen Tee, der traditionell in Sushi-Restaurants serviert wird. Dieser Tee, der oft aus pulverisiertem grünen Tee oder hochwertigen Teeblättern hergest…
Arare
Arare sind kleine, knusprige Reiskekse, die ihren Ursprung in Japan haben. Traditionell werden sie aus Mochi-Reis hergestellt und sind für ihre knackige Textur und ihren herzhaften Geschmac…
Daikon
Der Daikon ist ein großer, weißer Rettich, der in der japanischen Küche eine bedeutende Rolle spielt. Sein Name bedeutet wörtlich "große Wurzel" und er wird geschätzt für seinen milden, lei…
Dashi
Dashi ist eine traditionelle japanische Brühe, die als Grundlage für viele Gerichte der japanischen Küche dient. Diese klare, umami-reiche Flüssigkeit wird meist aus Kombu (getrocknetem See…
Donburi
Donburi ist ein beliebtes japanisches Gericht, das aus einer Schale Reis besteht, die mit verschiedenen Zutaten wie Fleisch, Fisch, Gemüse oder Eiern belegt wird. Es ist ein herzhaftes und…
Sushi-Arten
Chirashi
Chirashi, auch bekannt als "Chirashizushi", ist eine traditionelle japanische Sushi-Variante, bei der verschiedene Sashimi-Sorten auf einer Schüssel mit gesäuertem Sushi-Reis angerichtet we…
Futomaki
Futomaki ist eine beliebte Art von Sushi, die durch ihre Größe und Vielfalt an Zutaten besticht. Der Begriff "Futomaki" bedeutet wörtlich "dicke Rolle" auf Japanisch, was auf die großzügige…
Gunkan
Gunkan, auch Gunkan Maki genannt, ist eine besondere Art von Sushi, bei der Reis und Belag in einer „Schiffchen“-Form serviert werden. Der Name „Gunkan“ bedeutet auf Japanisch „Kriegsschiff…
Hosomaki
Hosomaki ist eine der einfachsten und zugleich elegantesten Formen von Sushi. Der Name "Hosomaki" bedeutet wörtlich "dünne Rolle" und beschreibt die kompakte Form dieser Sushi-Variante. Typ…
Inari-Zushi
Inari-Zushi ist eine beliebte Form von Sushi, bei der gewürzter Reis in Taschen aus Aburaage, einer frittierten Tofuhülle, gefüllt wird. Diese Taschen sind typischerweise süß und leicht wür…
Kazari-Maki
Kazari-Maki ist eine kunstvolle Form von Sushi, die sich durch ihre dekorative Präsentation auszeichnet. Der Name "Kazari" bedeutet auf Japanisch "Dekoration", und "Maki" bezieht sich auf d…
Fisch-Arten für Sushi
Aji
Aji, oft als "Pferdemakrele" bekannt, ist ein beliebter Fisch in der Sushi-Welt. Er gehört zur Familie der Makrelen und ist für seinen delikaten und zugleich intensiven Geschmack bekannt. I…
Akagai
Akagai, auch bekannt als „Blutmuschel“, ist eine geschätzte Muschelart in der Sushi-Küche. Ihr Name leitet sich von der charakteristischen roten Farbe ihres Fleisches ab, die durch das Hämo…
Amaebi
Amaebi, auch bekannt als "Süßgarnele", ist eine spezielle Garnelenart, die aufgrund ihres zarten und süßen Geschmacks sowie ihrer durchscheinenden, rosa Färbung geschätzt wird. In der Sushi…
Anago
Anago, auf Deutsch als Meeraal bekannt, ist ein beliebter Bestandteil der traditionellen Sushi-Küche. Es handelt sich dabei um die Salzwasseraalarten, die sich durch einen milden und süßen…
Chutoro
Chutoro ist ein begehrtes Stück Thunfisch, das im Bereich zwischen dem fettreichen Otoro und dem mageren Akami liegt. Es bietet eine perfekte Balance aus Fett und Magerkeit, was ihm eine za…
Ebi
In der Welt des Sushi bezieht sich "Ebi" auf Garnelen, die sowohl roh als auch gekocht serviert werden. Sie sind eine beliebte Zutat in verschiedenen Sushi-Varianten, bekannt für ihren süße…