Name: Tonkatsu
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Schweinekoteletts (je ca. 150g); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 100g Panko-Paniermehl; 50g Mehl; 1 Ei; Öl zum Frittieren; Tonkatsu-Sauce zum Servieren

Lust auf ein knuspriges Highlight der japanischen Küche? Tonkatsu vereint saftiges Schweinefleisch in einer goldenen Panko-Panade - perfekt für ein gemütliches Abendessen.

👩‍🍳Zubereitung Tonkatsu

Die Schweinekoteletts mit einem Fleischklopfer leicht flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dies hilft, das Fleisch zarter zu machen und die Gewürze besser aufzunehmen.
Das Mehl in einen tiefen Teller geben. Das Ei in einem anderen Teller verquirlen. Das Panko-Paniermehl in einen dritten Teller geben. Achte darauf, dass das Panko frisch ist, um die beste Knusprigkeit zu erzielen.
Die Koteletts zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich im Panko wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Drücke das Panko leicht an, damit es gut haftet.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin goldbraun frittieren. Die ideale Temperatur für das Öl liegt bei etwa 170-180°C. Du kannst einen Holzlöffel ins Öl halten; wenn sich Blasen bilden, ist das Öl heiß genug. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Tonkatsu-Sauce servieren. Optional kannst du das Gericht mit gehacktem Kohl und einer Zitronenscheibe anrichten, um einen frischen Kontrast zu bieten.

💡Hinweise/Tipps Tonkatsu

Für die beste Knusprigkeit, achte darauf, dass das Öl heiß genug ist, bevor du die Koteletts frittierst. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, wird das Paniermehl fettig und matschig.

Um die Koteletts warm zu halten, kannst du sie nach dem Frittieren im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 80°C) lagern, während du die restlichen Koteletts zubereitest.

🔄Varianten Tonkatsu

Du kannst auch Hühnerfleisch oder Tofu verwenden, um eine Alternative zu Schweinefleisch zu schaffen. Für eine vegetarische Variante eignet sich auch Aubergine, die ähnlich zubereitet werden kann.

Eine interessante Abwandlung ist das Hinzufügen von Gewürzen wie Knoblauchpulver oder Paprika zum Mehl, um dem Panade eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.

Tipps zum Anrichten Tonkatsu

Serviere dein Tonkatsu auf einem großen Teller, garniert mit frischem, gehobeltem Kohl, der mit einem leichten Dressing aus Essig und Sojasauce angemacht ist. Ein paar Scheiben frischer Gurke und eine Zitronenscheibe runden das Gericht ab und sorgen für eine erfrischende Note.

Kulturelle Hintergründe Tonkatsu

Tonkatsu ist ein beliebtes japanisches Gericht, das seinen Ursprung im 19. Jahrhundert hat. Es wurde von westlichen Schnitzelgerichten inspiriert und hat sich schnell zu einem Favoriten in der japanischen Küche entwickelt. Oft wird es mit Reis und einer kleinen Schüssel Miso-Suppe serviert.